最近は「エコ」だけではなく、持続可能性＝サステナブルを意識した店舗が選ばれる時代になりました。省エネ設備やリサイクル素材を取り入れた店づくりは、環境への配慮だけでなく、ブランドイメージの向上や新しい顧客層の獲得にもつながります。今回は、飲食店オーナーが今からでも取り入れやすい“サステナブルリフォーム”のアイデアをご紹介。あなたの店でもすぐにできるヒントがきっと見つかります。ぜひ最後までチェックしてみてください！
サステナブルな店舗づくりとは、環境に配慮した素材や設備を選び、長く続けられるお店の仕組みを整えること。最近は多くの消費者が「環境や持続可能性に配慮したお店を選びたい」と考えるようになってきています。飲食業界でも、環境配慮をコンセプトに掲げるレストランや、フードロス削減・地産地消に取り組む店が増加。ミシュランガイドではサステナブルな取り組みを評価する「グリーンスター」も導入され、今後ますます注目されるテーマです。
🔍 ヤマコーワンポイントアドバイス
大きな改装だけでなく、照明や水栓の交換など、小さな一歩も立派なサステナブル。できることから始めてみましょう。
環境に優しい店舗づくりは、お客様からの信頼を得る強力なブランディング要素になります。特に若い世代は「共感できる価値観を持つ店」を選ぶ傾向が強く、SNSでも話題になりやすい存在に。一方で、環境配慮型の内装材や設備はコストが高くなる場合があり、料理の単価が上がることで不満を持たれる可能性もあります。店内POPやSNSで取り組みの意図や背景を発信することで、理解と共感を得やすくなり、むしろブランド価値を高める結果につながります。
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リフォームや素材選びのストーリーを見える化すると、価格への納得感が生まれやすいです。
LED照明はサステナブル店舗の基本。消費電力が少なく寿命も長いので、電気代の削減と交換頻度の低減が同時にかないます。照明の配置や光の色を工夫すれば、料理が美味しそうに見えたり、店内が明るく清潔に感じられたりと集客効果もアップ。さらに自然光を活かしたレイアウトにすれば、日中は照明を減らせて光熱費の削減にもつながります。
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窓側と店内奥の照明回路を分けると、日中は必要な部分だけ点灯できて省エネになりますよ。
断熱性の低い店舗は、冷暖房費がかさむだけでなく、スタッフの疲労感やお客様の滞在時間にも影響します。内窓の設置や壁・天井の断熱補強は、思ったより短い工期でできる改修のひとつ。断熱性が上がると温度ムラが減り、夏は涼しく冬は暖かい快適な空間になります。エアコンの効率も改善され、光熱費を抑えながら環境負荷も軽減できます。店舗全体の居心地が良くなることで滞在時間が伸び、リピーター増加にもつながります。
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改装時に天井裏や床下もチェックして断熱材を追加すると、さらに効果が高まります。
古材を再利用したカウンターや、廃材を生まれ変わらせた壁面は、唯一無二のストーリーある空間に。アップサイクル家具はコストを抑えつつおしゃれ感もアップし、SNSで話題になりやすい要素です。さらに国産素材を選べば輸送時のCO₂削減にもつながり、地域活性化にも一役買えます。リユース家具やアンティークを取り入れることで、長く使える耐久性と“ここでしか味わえない雰囲気”が生まれます。サステナブルな取り組みはお客様との会話のきっかけにもなり、ブランドストーリーとしても活用できます。
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自然素材は色や柄にバラつきが出やすいので、空間全体の統一感を意識して取り入れると成功しやすいです。
水まわりの見直しは、意外と効果的で投資対効果が高いポイント。節水水栓に替えるだけで水道代を削減でき、非接触型の自動水栓はお客様にもスタッフにも衛生的で安心です。特に飲食店では手洗い回数が多く、節水効果が積み重なると年間で大きなコスト削減につながります。清潔感のある水まわりは店全体の印象を良くし、スタッフの作業効率や満足度も向上。衛生面を重視するお客様にも好印象を与えます。
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トイレや手洗い場の改修は、営業を止めずに短期間で施工できることも多いです。
厨房のにおいや熱気を効率的に排出できるよう換気設備を見直すと、スタッフの疲労感が減り、ホールや客席の快適性もアップします。換気扇やダクトの配置を最適化することで、空気がよどまず、煙や油のにおいも減少。お客様が「居心地がいい」と感じる店は滞在時間が長くなり、結果的に客単価や売上アップにもつながります。CO₂濃度を下げることは集中力の維持にも効果的で、スタッフのパフォーマンス改善にも役立ちます。
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換気扇やダクトは定期点検も大切。既存設備を活かしながら改善できる場合もあります。
サステナブルな店づくりは、大規模改装だけでなく、小さな改善から始められます。LED照明や水栓の交換など、すぐにできる取り組みを積み重ねるだけでも効果は十分。コストを分散しながら段階的に進めれば、無理なく理想の店舗に近づきます。
ヤマコーでは、店舗の図面を見ながら動線・空調・素材までトータルでご提案可能です。まずはご相談からどうぞ。
サステナブルな店舗づくりは、環境負荷の低減だけでなく、集客力・ブランド力・スタッフ満足度を高める経営戦略のひとつです。
LED化や断熱改修、アップサイクル家具などは小さな工事から始められるので、次のメンテナンスや改装時に取り入れるだけでも大きな変化を生みます。
未来のお客様やスタッフに選ばれ続けるために、今こそ“持続可能な店づくり”を考えてみませんか？
私たちヤマコーは、これまでに新築店舗・店舗リフォームのご依頼を数多くいただいております。
業種は多岐に渡り、焼肉店、居酒屋、マッサージ店、ネットカフェ、歯科医院など、他にも数多くの業種による幅広い実績を持ちます。
私たちが多業種のオーナー様に選ばれ続けている3つの理由
・設計デザインにおいて提案するプランニング力
・オーナー様の想いをカタチにできる現場力
・価値を高める空間アイデア
ヤマコーには大工を経験し、その後、現場監督・設計デザインに携わっているスタッフが在籍しています。
建築を知り、建物を知り、デザインを知り、造り方を知り尽くした私たちだからこそ実現できる現場力。
現場の進捗をオーナー様と随時確認し、ご要望において「できるかできないか」の回答をその場でお答えすることが可能であり、構造上「できない」と判断した場合は、オーナー様の納得のいくご提案をいたします。
その現場力こそが業種という垣根を越えて、私たちヤマコーが選ばれ続けている理由です。
店舗リフォーム、新築をお考えの際には是非一度ヤマコーへご相談ください。
ご連絡先0120-156-805
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有限会社ヤマコー
取締役 山下 大輔
私は元大工で、大工だった父の一番弟子でした。
父の下で建築やリフォーム、マンションや店舗の改装など、さまざまな現場で経験を積みました。
その経験をもとに、店舗や戸建て住宅の建築やリフォーム、リノベーションも多く手がけております。
お客様に良い家を提供したいという想いをこれからもヤマコーで実践していきます。
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